Subproductos SANDACH y aguas residuales en cárnicas: guía de gestión

Gestión de subproductos cárnicos SANDACH: relación con el tratamiento de aguas

Introducción

El Reglamento (CE) 1069/2009 sobre subproductos animales no destinados al consumo humano —conocido popularmente como Reglamento SANDACH— es una de las normativas más complejas y exigentes que afectan a la industria cárnica. Establece la clasificación, gestión y destino de todos los subproductos de origen animal generados en mataderos, salas de despiece y establecimientos de transformación cárnica.

Lo que no siempre se tiene claro es que las aguas residuales de estas instalaciones también pueden estar afectadas por el Reglamento SANDACH si contienen materiales de origen animal en las proporciones y categorías que define la normativa. En este artículo explicamos cómo se interrelacionan la gestión de subproductos SANDACH y el tratamiento de aguas residuales, y cuáles son las implicaciones prácticas para los operadores.

Las tres categorías SANDACH y su relevancia para las aguas residuales

Categoría 1: materiales de alto riesgo

Incluye los Materiales Especificados de Riesgo (MER) de bovino (cráneo, columna vertebral, amígdalas, intestino), animales sospechosos de EEB, materiales de animales tratados con sustancias prohibidas y materiales de origen desconocido. Deben destruirse en incineradoras autorizadas.

Las aguas residuales que hayan estado en contacto directo con MER de categoría 1 quedan afectadas por esta categoría y requieren tratamiento específico antes de su vertido. Esta situación se da principalmente en mataderos de bovino.

Categoría 2: materiales de riesgo intermedio

Incluye el estiércol, el contenido gastrointestinal, los animales muertos en la granja, y los animales y productos rechazados por presencia de residuos de medicamentos. Las aguas de lavado de los corrales de descarga de animales (que contienen orina y heces) pueden ser consideradas afluentes con material de categoría 2 si el contenido gastrointestinal es significativo.

Categoría 3: subproductos aprovechables

Incluye las partes de animales sanos sacrificados que no se destinan a consumo humano pero sí son aptas para otros usos (renderización, alimentos para animales de compañía, biogás): sangre, grasas, huesos, patas, cabezas sin MER. El lodo DAF de matadero y sala de despiece que proviene exclusivamente de materiales de categoría 3 puede gestionarse como subproducto de categoría 3 (renderización, biogás).

¿Cuándo el agua residual de una cárnica es SANDACH?

La clave está en si el agua ha estado en contacto con materiales SANDACH de una categoría que modifique su clasificación. Los criterios prácticos son:

• Aguas de sangrado: contienen sangre de categoría 3. El lodo de la DAF que procese estas aguas es SANDACH categoría 3.
• Aguas de lavado de corrales con contenido gastrointestinal visible: pueden clasificarse como aguas afectadas por categoría 2. Requieren tratamiento específico.
• Aguas de salas que manejan MER de bovino: requieren tratamiento de categoría 1 antes del vertido o reutilización.
• Aguas de CIP (limpieza): si se han limpiado superficies en contacto con materiales SANDACH de categoría 3, el efluente de limpieza puede ser categoría 3. Si han sido superficies en contacto con categoría 1 o 2, el efluente es de la categoría superior correspondiente.

Implicaciones para el sistema de tratamiento de aguas

Gestión del lodo DAF

El lodo DAF es el subproducto del tratamiento de aguas de matadero que más claramente está regulado por el Reglamento SANDACH. Si el lodo procede de aguas que han contactado con materiales de categoría 3 exclusivamente, puede enviarse a plantas de transformación autorizadas (renderización) para producir harina de carne y grasa técnica. Si incluye materiales de categorías superiores, el destino es la incineración.

Gestión del lodo biológico en exceso

El lodo en exceso del tratamiento biológico (lodos activados) también puede estar afectado por el Reglamento SANDACH si ha tratado aguas con materiales de origen animal. Habitualmente, el lodo biológico de matadero se clasifica como categoría 3 si no ha tratado materiales de categoría 1 o 2, lo que permite su codigestión en plantas de biogás autorizadas o su compostaje en instalaciones habilitadas.

Reutilización del agua tratada

Si el objetivo es reutilizar el agua tratada (por ejemplo, para limpieza de instalaciones o para riego de zonas verdes), el Reglamento SANDACH puede imponer requisitos adicionales de higienización dependiendo de si el agua ha contactado con materiales SANDACH. La reutilización de aguas de matadero para riego de cultivos alimentarios está generalmente prohibida sin tratamiento de higienización certificado.

Instalaciones autorizadas para la gestión SANDACH

El Reglamento SANDACH exige que los materiales de cada categoría sean gestionados únicamente por instalaciones debidamente autorizadas y registradas ante la autoridad competente. Los operadores de industrias cárnicas deben verificar que:

• Las empresas gestoras de sus lodos DAF y lodos biológicos están inscritas en el Registro General de Establecimientos, Intermediarios y Transportistas de Subproductos Animales y Productos Derivados (REGA-SANDACH).
• Los documentos de acompañamiento (albaranes SANDACH) se emiten correctamente para cada movimiento de subproductos.
• El destino final de los materiales cumple con el Reglamento (instalación autorizada para la categoría correspondiente).

Una auditoría de la AESAN o de la autoridad autonómica competente en materia de sanidad animal puede detectar deficiencias en la gestión de subproductos SANDACH y en la documentación de los movimientos. Las sanciones pueden incluir la suspensión de la actividad.

Preguntas frecuentes

❓ ¿Es el lodo de la depuradora de un matadero siempre SANDACH?

En principio sí, ya que los lodos de una EDAR de matadero han tratado aguas en contacto con materiales de origen animal. La categoría del lodo (1, 2 o 3) depende de los materiales que hayan entrado en contacto con las aguas tratadas. Para determinarla con certeza, es necesario analizar el flujo de materiales dentro de la instalación y consultar con la autoridad competente autonómica en sanidad animal.

❓ ¿Puedo enviar el lodo DAF de mi matadero directamente a una planta de biogás?

Sí, si el lodo es de categoría 3 y la planta de biogás está autorizada para tratar subproductos animales de categoría 3 según el Reglamento SANDACH. La planta de biogás debe aplicar el estándar de higienización correspondiente (pasteurización a 70°C, 60 min o digestión termofílica) antes de que el digestato pueda aplicarse como fertilizante. El transporte debe ir acompañado del documento comercial SANDACH.

Conclusión

La gestión de subproductos SANDACH y el tratamiento de aguas residuales están íntimamente ligados en la industria cárnica. El operador que trata sus aguas residuales debe ser consciente de que los lodos generados pueden ser subproductos SANDACH con requisitos específicos de gestión, documentación y destino final.

Safeland asesora a sus clientes de la industria cárnica no solo en el diseño del sistema de depuración de aguas, sino también en la correcta integración de la gestión de subproductos SANDACH en el conjunto del sistema de gestión ambiental de la instalación.